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出國購物刷卡從營業額看來，火鍋已成大陸第一美食，打趴八大菜銀行信用卡優惠專案系。大陸火鍋餐廳超過35萬家，其中川味火鍋高達6成。肥牛、鵝腸、凍豆腐成為火鍋必點三寶。網路上掀起南派鍋、北派鍋的爭霸戰，網友表示理解，「我只知道哪裡有火鍋，那裡就有我！」

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大陸火鍋變化多端，百鍋千味，派系劃分南北。「北派火鍋」主要是吃涮肉，包括老北京的涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等，大口吃肉是北派火鍋最大的特色，所以有「北派火鍋吃的就爽快」這麼一說。「南派火鍋」則分成川系、粵系、雲貴系和江浙系。川系火鍋最為人所知，也是目前兩岸主流火鍋，包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、信用卡 機場停車重慶火鍋，均以「麻辣鮮香」著稱。另外，南派的湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等，別具地方特色。

川系火鍋店家數量是大陸最多的火鍋類型，占比高達64%，從東北到海南島、從浙江到新疆，大小城市均有川味火鍋店的身影。而北派火鍋的火熱程度也不遑多讓，占比約14%；其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，占比也超過12%。據統計，大陸消費者吃鍋必點肥牛、鵝腸、凍豆腐；以地區來說，北京、上海、湖北、廣東、廣西，最愛「肥牛」；北方地區最愛涮「羊肉」；江蘇、安徽、福建等沿海地區，「蝦漿」才是主流。大陸吃鍋時的配料也極具地方特色，如重慶、陝西，吃火鍋要配毛肚；四川人則偏好鵝腸；甘肅人喜好黃辣丁（一種可養殖的淡水魚）；西藏的松茸、雲南的野菇都是當地人氣最高的火鍋配料。兩岸對某些食物的表述不同，點火鍋料時常鬧笑話。曾有女記者到成都吃鍋，見菜單有「土豆皮」，想不出花生的皮如何能燙著吃，便點了一份。菜來才知道，原來是馬鈴薯皮。(旺報)

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